Promuovere sistemi alimentari più sani, sostenibili ed equi richiede prima di tutto riconoscere i limiti che rendono difficile cambiare abitudini, modelli produttivi e politiche pubbliche. Questo volume indaga tali limiti da prospettive diverse – economiche, sociali, culturali, educative, ambientali – e mostra come possano trasformarsi in opportunità attraverso strumenti adeguati.

Le ricerche presentate spaziano dalle filiere agro-silvo-pastorali delle aree interne alle strategie per ridurre sprechi domestici e professionali; dall’impatto del cambiamento climatico sulle pratiche alimentari alle soluzioni cooperative per generare valore nelle filiere; dai percorsi educativi nelle scuole ai sistemi digitali di monitoraggio dei consumi nelle mense. Non mancano approfondimenti su diritti, governance e tracciabilità, temi cruciali per garantire un cibo di qualità e accessibile.

Il volume offre raccomandazioni operative, metodologie innovative e strumenti concreti destinati a ricercatori, decisori pubblici, professionisti dell’alimentazione e della scuola, organizzazioni del terzo settore e aziende. Un compendio autorevole che mostra come ricerca interdisciplinare, tecnologia e partecipazione possano contribuire a costruire un sistema alimentare più resiliente e orientato al benessere delle persone e dell’ambiente.

I curatori

Laura Prosperi, Luca Mocarelli, Maria Luisa Scalvedi.